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전통 고추장 담는법
03/06/2013 03:03 댓글(0)   |  추천(1)

 

이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다.
 
전통 고추장 담는법
 

* 재료

 

찹쌀가루 3kg

고운 고추가루 3kg

메주가루 (고추장용) 1kg

엿기름 가루 1kg

물엿 or 조청 2병

소금


* 조리법

1. 엿기름 가루를 물에 개어 첫물은 따라버리고

다시 물을 넉넉하게 부어 손으로 바락바락 주물러 엿기름 물을 만든다.

좀 힘차게 주물러주어야 해요.

그리고 바닥에 남은 엿기름 찌꺼기는 버려요.

그래서 망사천 같은곳에 엿기름을 넣고

주머니처럼 쥐고 주물러 짜면 거르기가 쉬워요.

 

2. 엿기름 물을 잠시 두어 앙금이 가라앉으면 윗물만 살살 따라

그 물로 찹쌀풀을 쑵니다.

앙금이 어느정도 따라나와도 상관없어요

 

3. 찹쌀가루에 엿기름 물을 붓고 저어가면서 풀을 쑤는데

좀 된죽처럼 묽지않게 풀을 쑤고 다 되면 차게 식힙니다.

 

4. 식은 찹쌀풀에 고추가루, 메주가루, 소금을 넣어 잘 저어줍니다.

소금간을 좀 넉넉하게 해서 찍어 먹어 봤을때

간이 좀 짜다 싶게 간을 하시구요 ..

나중에 찹쌀풀에 소금이 배서 싱거워져요.

싱거워지면 시큼해지면서 맛이 없어지건든요..

 

5. 마지막으로 물엿을 넣습니다.

모든 재료가 잘 섞어져서 예쁘고 고운 색이 나게 잘 저어주고

보관할 그릇에 꾹꾹 눌러 공기층이 생기지 않게 잘 담아주고 잘 밀봉하여

냉장고에서 보관하시고 일주일 정도 지나면 먹을 수 있습니다..

원래는 항아리에 담고 위에 소금을 듬뿍 뿌려서

망으로 항아리를 씌우고 햇빛을 잘 쬐어 주면 좋아요..
지나치게 직사광선을 쬐면 된장이고 고추장이고 맛이 떫어진답니다..

바람이 잘 통하는 양지에서 약1달 쯤 지나면 드실 수 있는데

미국생활에서는 관리가 어려운 점이 있지요..

 

*Tips : 찹쌀풀 만들 때 찹쌀가루의 3배 분량의 물을 부어

잘 저어가면서 쑤시고,

처음 끓기 시작하면 약한불로 줄이고,

뻑뻑해져서 익었다 싶어도 좀 더 오래 눌러 붙지 않도록

잘 저어 익혀주세요.

그래야 나중에 고추장이 안 변한답니다..

 

* 매실 고추장을 만들고 싶다면 엿기름 물을 줄이시고

원하는 양만큼 매실을 넣으세요..

 

우리 도전해 보실래요~

우리의 느린음식의 전통이

계속 이어져 가기를 바라는 마음으로 !!!

 

This Article is Taken From Website

이영희 Real Estate


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