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트러플 Truffle 버섯 사냥 체험 @Istria 반도
08/09/2018 05:08 댓글(6)   |  추천(27)

Truffle Mushroom Hunting in Istria Peninsula

View in English via Google translation, Click here, some inaccuracy though.


세계 3대 진미 중의 하나인 트러플 Truffle 버섯 사냥을 체험했다.

다른 두개는 철갑상어의 알 (Caviar, 캐비아)과  

거위/오리의 간 푸아그라(Foie Gra) 라고 하는데 트러플이 제일 비싸고 이야기거리가 많다.

트러플 Truffle 버섯은 송로(松露)버섯이라고 불리우며,

가격이 제법 비싸 땅속의 다이아몬드라는 별명도 가지고 있는데,

모양새는 버섯이라기 보다 검은 또는 허연 돌덩이 같다.

백송로 White Truffle (Trifola d'Alba Madonna, Tuber magnatum)

흑송로 Black Truffle (Perigord truffle, Tuber Melanosporum)

두 종류가 있는데 White이 엄청 더 비싸다.


트러플 사냥에 나선 면허받은 채취꾼과 훈련된 견공- 가이드의 설명으로 시작


프랑스어로는 트뤼프(truffe), 이탈리아어로는 타르투피(tartufi) or 투베르(Tuber)라고 한다.

값이 비싼 이유는 인공재배가 어려우며, 우리 눈에 보이지 않는

땅속 나무 뿌리에 붙어 자라고 있어 돼지나 개의 후각을 이용 채취하기에,

구하기가 어렵고 생산 지역, 생산량이 극히 제한 되어 있기 때문이다.

떡갈나무 (Oak), 참나무 (Oak), 개암나무 (Hazel), 너도 밤나무(Beech),

자작나무 (Birch) 등 밑에서 나무와 공생 (Symbiosys)하며,

근처에 풀이 자라지 못할 정도의 화학물질을 뿜어낸다.

White Truffle의 블랙 보다 더욱 강렬한 향을 가지고 있어

파운드에 $2,000을 호가, 블랙은 1/3 정도 가격,

2014 년 뉴욕 경매에서 4파운드 White Truffle6만달라에 팔린 기록이 있어,

한국의 귀한 산삼 가격과 견줄만 하다.

 


백송로와 흑송로


송로버섯의 진미는 그 자체의 희귀한 향 때문이다.

흙 나무 냄새에 아로마 오일냄새, 마늘, 치즈, 약간 매운 냄새가 혼합되어

채취후 싱싱한 상태에서 먹어야 제 맛을 즐길 수 있는데,

성적 자극을 일으키는 화학물질 페로몬 Pheromones 냄새와 유사,

최음제적인 효능이 있어 예부터 귀족들 사이에 애용되었다.


역사적 기록으로는 기원전 4세기까지 거슬러 올라가며,

고대 그리스, 로마에서 귀족들 사이에 애용되었고

 후에는 프랑스의 태양왕 루이 14세와 귀부인들 사이에 인기가 많았다고 한다.

이태리, 프랑스, 스페인 등지에서 주로 채취 되었으며

Croatia 이스트리아 반도 Istria peninsula Slovenia에서도 채취되고 있다.

프랑스에서는 주로 블랙 트러플 Perigord을 최상품으로 치며,

이탈리아에선 화이트  트러플 Alba을 최상으로 친다.

최근에는 중국에서 저렴한 가격의 트러플 Tuber Indicum 도 재배하는데,

인공으로 키우면 5년은 자라야 한다고 한다.





 동유럽 여행중 이스트리아 반도의 중세도시 Motovun을 방문,

부근의 산야에서 트러플 채취 면허를 가진

전문가와 훈련된 개를 따라서 트러플 채취 / 사냥에 따라 나섰다.

트러플 고유의 냄새를 맡을수 있는 암퇘지나 개를 앞세우고,

일단 발견이 되면 채집전문가는 조심스럽게 5-30 cm땅을 뒤집어

뿌리에 붙어 자라는 트러플을 채취한다.

암퇘지는 찾는대로 먹어 버리는 경우가 많아 훈련된 개를 더 애용한다.

트러플은 얇게 저며 날로 먹기도 하고, 파스타나 고기 소스 위에 얹어먹거나

트러플 오일, Trufful Power로 만들어 소스로 뿌려먹기도 한다.

 


견공의 도움으로 땅속의 트러플을 하나 찾았다



Motovun 트러플 상점에서 Truffle Oil, Truffle Powder를 사 왔는데,

Oil은 주위에 선물로 주고 Powder를 새우파전에 뿌려 먹었는데

맛이 그럴듯하다.




그런데 문제는 이 진미의 트러플도 사람들을 상대로 실험을 해보니

25%는 냄새를 못 맡고, 40%는 싫어하고, 35% 만이 좋아 한다고 한다.

아무리 진미라고 해도 나의 유전자와 궁합이 안 맞으면 소용이 없는 것이다.


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Opatija에서 한시간 정도 동남쪽으로 Istria 반도에 들어서면,

중세때 만들어진 언덕위의 조그만 성들이 136개 정도 되는데

그중에 하나 Motovun/Montona 를 돌아 보았다.

Roman에 의해 1세기 부터 세워지기 시작,

13세기부터 500 년간은 Venetians의 영향하에 축성

Romanesque, Gothic and Renaissance styles을 다 볼수 있다.

크로아티아 전설 속의 거인 Veli Joze (Big Joe) 의 이야기가

 Motuvun을 배경으로 하고 있다.

성내에는 트러플 샘플 시식, 구매 할 수 있는 가게가 많다.


Parish Church of St. Stephen (Sveti Stjepan)


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Istria 반도는  Land of Honey and Wine 이라고 불리우며

이곳에 Adriatic Riviera 바닷가에 연한 작은 아름다운 도시 Opatija 가 있다.





Russian Playwright/Writer Anton Pavlovich Chekhov (1860-1904)

The Seagull (1896), Three Sisters 등을 쓴 유명한 극작가,

원래 본업은 의사인데 이곳에 요양차 1894년에 머물렀다고 한다.


Adriatic Riviera 바닷물도 한번 만져보고



Meet local guide Masa, listen to city history and truffle story


성내의 좁은 길, 자전거로 온 여행객도 보이고


여기가 바로 트러플 샘플을 맛 보고 살수 있는 곳



송로(松露)버섯


샘플 시식

다양한 트러플이 들어간 오일, 조미료 등


일본어로는  トリュフ, 한문으로는 송로(松露)


얇게 저며 주는 하몽 (Jamon) 샘플- 스페인의 전통 음식으로 소금에 절여 건조한 돼지의 다리 로 만든 햄


성입구


성문 안의 Venetian의 문장, 돌판을 보이고 있는 날개 달린 사자





사방 주위를 다 볼수 있다- 인증샷 하나


성아래를 내려다 보는 카페- Happy Hour! 


좁은 길, 모두 돌로 깔려 있다.


성안에 귀퉁이에 있는 조그만 묘지


Art Gallery



점심은 Truffle Pasta @ Stefanici Restaurant



Visit a Distillery: Aura




미슬토우 mistletoe 가 들어간 브랜디를 설명하는 Milan


온갖 과일로 만든 브랜디와 샘플


멀리서 보이는 Panoramic Motuvun 전경


Motuvun의 야경



송로 버섯을 찾기위한 Hint 5가지



Opatija 바닷가에서 친구 여행객들과 함께한 디너 


 


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