[ÃÊÄݸ´_Chocolate] ³ÊÀÇ ¸ðµç °ÍÀÌ ¾Ë°í ½Í´Ù.
¾ó¸¶Àü ¶ó½ºº£°¡½º·Î ³î·¯°¬´Ù.
¡®´º¿å´º¿å¡¯ È£ÅÚ °Ç³Ê Æí¿¡ M&M ¸ÅÀåÀÌ ÀÖ¾î¼ °¡º¸¾Ò´õ´Ï ¼ö¸¹Àº ÃÊÄݸ´ Á¾·ù ºÎÅÍ ÃÊÄݸ´¿¡ °üÇÑ ´Ù¾çÇÑ »óǰµéÀ» ÆÇ¸Å¸¦ ÇÑ´Ù.
¿ø·¡°¡ ÃÊÄݸ´ ±¤ÀÎ ³²ÆíÀº ´Ù¾çÇÑ ÃÊÄݸ´À» ¹Ù½ºÄÏ¿¡ °¡µæ ´ã¾Æ¼ ij¼Å·Î °¡¼´Â °è»êÀ» ÇÑ´Ù. ³²µéÀº ¶ó½ºº£°¡½º¿¡ ³î·¯ ¿À¸é µµ¹Úµµ ÇÏ°í ¸ÀÀÖ´Â À½½Äµµ ¸Ô´Â ´Ù´Âµ¥ ÀÌ ºÐÀº ÇÏ·ç Á¾ÀÏ ÃÊÄݸ´À» ÀÔ¿¡´Ù ´Þ°í ´Ù´Ñ´Ù.
ÀÌ·¸°Ô ¸Ô´Â °ÍÀ» º¸´Ï Àº±ÙÈ÷ ºÎ¾Æ°¡ Ä¡¹Ð¾î ³²Àº ´ÜÃß ÃÊÄݸ´À» °¨Ãß¾î ¹ö·È´Ù. ±×·¨´õ´Ï ¹«½¼ Áßµ¶ÀÚó·³ ÃÊÄݸ´À» ã´Â´Ù. ÃÊÄݸ´ Áßµ¶ÀÚµµ ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ò±î ÇÏ´Â »ý°¢ÀÌ µé¾ú´Ù.
ÃÊÄݸ´Àº īī¿À(Cacao) ³ª¹«ÀÇ ¿¸ÅÀÇ ¾¾¿¡¼ ¸¸µé¾î Áø´Ù. īī¿À ¿¸Å¸¦ ¼öÈ®À» ÇØ¼ ¾¾¸¸ ¿ÏÀüÈ÷ °ÇÁ¶ ½ÃŲ ÈÄ ¿ÏÀüÈ÷ ¹ßÈ¿ ½ÃŲ °ÍÀ» ÄÚÄÚ ºó(Coco Bean)À̶ó°í ÇÑ´Ù.
ÄÚÄÚ ºó(Coco Bean)À» ·Î½ºÆÃ(Roasting)À» ÇØ¼ Àß°Ô ºÎ¼ø´Ù. ÀÌ·¸°Ô °¥Àº ÄÚÄÚ ºóÀ» ¾×ü·Î ¸¸µé¸é ÃÊÄݸ´À» °¡°øÀÌ Ãâ¹ßÁ¡ÀÎ ÃÊÄݸ´ ¸®Äõ(Chocolate Liquor)°¡ µÇ´Âµ¥ ÀÌ´Â ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ø·á°¡ µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù.
±×·¸´Ù¸é ¿Ö ÃÊÄݸ´Àº ºñ¸¸ÀÇ ÁÖ¹üÀ¸·Î ÁÖ¸ñÀ» ¹Þ´Â °Í Àϱî??
¿ì¸®°¡ ÀÏ¹Ý ¸¶Æ®¿¡¼ »ç¸Ô´Â ÃÊÄݸ´Àº ´ÞÄÞÇÏ°í ½Ô»ìÇÏ´Ù. »ç½Ç ÃÊÄݸ´ÀÇ ½Ô»ìÇÑ ¸À ¶§¹®¿¡ ´çºÐÀ» ÇÔÀ¯Çϰí À־ ¸¹ÀÌ ¸Ô°Ô µÈ´Ù.
ÃÊÄݸ´Àº ´ÜÁö īī¿À ¿¸Å·Î¸¸ ¸¸µå´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ¿ø Àç·áÀÎ ÃÊÄݸ´ ¸®Äõ(Chocolate Liquor)¿¡ ¸ÀÀ» ÁÁ°ÔÇϱâ À§ÇÏ¿© °ß°ú·ù³ª ¼³ÅÁ µî ´Ù¾çÇÑ Ã·°¡Á¦¸¦ ³Ö±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¿©±â¿¡ ¿ìÀ¯±îÁö Ãß°¡ÇÏ°Ô µÇ¸é ¿·®ÀÌ »ó´çÈ÷ ³ô¾ÆÁö°Ô µÈ´Ù.
¿ä»çÀÌ´Â ÃëÇâ¿¡ ¸ÂÃß¾î ´õ¿í ´Ù¾çÇÑ ÇâÀ» Ãß°¡ÇÏ°Ô µÇ´Âµ¥ µþ±â, ¹Ù´Ò¶ó, ÇìÀÌÁñ·µ, Ä¿ÇÇ µî ´Ù¾çÇÑ ÇüÅÂÀÇ ÃÊÄݸ´ÀÌ ³ª¿À°í ÀÖ´Ù.
1_¹«°¡´ç ÃÊÄݸ´(Unsweetened Chocolate)
¹«°¡´ç ÃÊÄݸ´Àº ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ø·á°¡ µÇ´Â ÃÊÄݸ´ ¸®Äõ(Chocolate Liquor)¸¦ ÁÖÀç·á·Î ¸¸µé¾îÁö´Â ÃÊÄݸ´ÀÌ´Ù. ÀÌ´Â º¸Åë º£ÀÌÅ· ÃÊÄݸ´(Baking Chocolate)À̳ª ºñÅÍ ÃÊÄݸ´(Bitter Chocolate)À̶ó°íµµ ºÒ¸®¿î´Ù.
¹«°¡´ç ÃÊÄݸ´À̶ó°í´Â ÇØµµ ¿©·¯°¡Áö ÀÌÀ¯·Î Á¶±Ý Áö¹æºÐ(Fat)À» ÷°¡Çϱ⵵ Çϴµ¥ ¼³ÅÁÀ̳ª ¿ìÀ¯°¡ µé¾î°¡´Â ´Ù¸¥ ÃÊÄݸ´ º¸´Ù´Â ¿·®ÀÌ °ÅÀÇ ¾ø´Ù°í »ý°¢Çصµ ÁÁ´Ù. ±×·¸Áö¸¸ °¡´çÀÌ µÇ¾î ÀÖÁö ¾ÊÀ¸¹Ç·Î Çѱ¹ »ç¶÷µéÀÌ ¸Ô±â´Â Á¶±Ý ºÎ´ã½º·´´Ù.
2_´ÙÅ© ÃÊÄݸ´(Dark Chocolate)
Çѱ¹ »ç¶÷µéÀÌ Á¶±Ý È¥¶õÀÌ ¿À´Â ºÎºÐÀÌ ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´(Dark Chocolate)ÀÌ´Ù.
´ÙÅ© ÃÊÄݸ´(Dark Chocolate)Àº ¹«°¡´ç ÃÊÄݸ´(Unsweetened Chocolate)°ú ºñ½ÁÇÑ ÁÙ·Î ¾Æ´Âµ¥ »ç½Ç ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´(Dark Chocolate)Àº ¼³ÅÁ°ú Áö¹æºÐ(Fat)À» ÷°¡ÇÑ ÃÊÄݸ´ÀÌ´Ù. ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´Àº ¼³ÅÁÀÌ µé¾î°¡´Â ¾ç¿¡ µû¶ó¼ ¼¼ºÐÇϱ⵵ ÇÑ´Ù.
´ÙÅ© ÃÊÄݸ´ Áß¿¡¼ °¡Àå ½ºÀ§Æ®ÇÑ ½ºÀ ÃÊÄݸ´(Sweet Chocolate)ÀÌ ÀÖ°í Áß°£ Á¤µµÀÎ ¼¼¹Ì ½ºÀ ÃÊÄݸ´(Semi Sweet Chocolate)°ú °¡Àå ½Ô½ÒÇÑ ºñÅÍ ½ºÀ ÃÊÄݸ´(Bitter Sweet Chocolate)À¸·Î ³ª´µ¾î Áø´Ù.
±×·¸Áö¸¸ ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´(Dark Chocolate)Àº Ä¿ÇÇ¿¡ ¼³ÅÁ¸¸ ³ÖÀº °Í ó·³ ¿ìÀ¯°¡ µé¾î°¡Áö ¾Ê¾Æ¼ ºÎµå·¯¿î ¸ÀÀº º°·Î ¾ø´Ù.
3_¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´(Milk Chocolate)
¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´(Milk Chocolate)Àº ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´ÀÇ ºÎÁ·ÇÑ ºÎºÐÀÎ ¿ìÀ¯°¡ ÷°¡µÈ ÃÊÄݸ´À» ¸»ÇÑ´Ù.
¿ìÀ¯°¡ µé¾î°¡´Â ¾çÀº ¸¸µå´Â ȸ»ç¿¡ µû¶ó ´Ù¸£¹Ç·Î ´Ù¾çÇÑ ¸ÀÀ» ³½´Ù. ¿ìÀ¯¸¦ ÷°¡ÇÏ´À ¹æ¹ýµµ ´Þ¶ó¼ ȸ»ç¿¡ µû¶ó¼ ¾×»óÀ¸·Î µÈ ¿ìÀ¯¸¦ ³Ö±âµµ ÇÏ°í ÆÄ¿ìµµ ÇüÅÂÀÇ ¿ìÀ¯¸¦ ³Ö±âµµ ÇÑ´Ù.
¸¹Àº »ç¶÷µéÀÌ Áñ°Ü ¸Ô´Â ÃÊÄݸ´ Áß¿¡ ÇϳªÀÌ´Ù.
4_ ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´(White Chocolate)
´ÙÅ© ÃÊÄݸ´(Dark Chocolate)ó·³ »õ±î¸Ä±âµµ ÇÏ°í ¹ÐÅ© ÃÊÄݸ´(Milk Chocolate)ó·³ ºê¶ó¿î »ö°¥À» ¶ç±âµµ ÇÏÁö¸¸ ¾î¶µç ÃÊÄݸ´ ¸®Äõ(Chocolate Liquor)¸¦ ¿ø·á·Î Çϱ⠶§¹®¿¡ °°Àº °¥»öÀ» ¶ç°í ÀÖ´Ù.
±×·¸Áö¸¸ µµ´ëü ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´(White Chocolate)Àº ¹«¾ùÀ» ¿ø·á·Î Çϱ⿡ ¾ÆÀ̺¸¸®(Ivory) »öÀ» °¡Áö°í ÀÖ´ÂÁö ±Ã±ÝÇÑ »ý°¢À» ÇØº¸¾ÒÀ»Áöµµ ¸ð¸£°Ú´Ù.
ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ø·áÀÎ ÃÊÄݸ´ ¸®Äõ(Chocolate Liquor)´Â ÄÚÄÚ ¹öÅÍ(Cocoa Butter)¿Í ÄÚÄÚ ¼Ö¸®µå(Cocoa Solid)·Î ºÐ¸®ÇÑ´Ù. ÄÚÄÚ ¹öÅÍ(Cocoa Butter)´Â ÃÊÄݸ´ ¸®Äõ¿¡¼ Áö¹æ(Fat)¸¸ ºÐ¸®ÇØ ³½ °ÍÀ̰í ÄÚÄÚ ¼Ö¸®µå(Cocoa Solid)´Â ³ª¸ÓÁö ºÎºÐÀε¥ £Àº °¥»öÀ» ¶ç°í ÀÖ´Ù.
ÈÀÌÆ® ÃÊÄݸ´(White Chocolate)Àº ¿À·ÎÁö ÀÌ ÄÚÄÚ ¹öÅÍ(Cocoa Butter)¿¡ ¿ìÀ¯¿Í ¼³ÅÁÀ» ¼¯¾î¼ ¸¸µç °ÍÀÌ´Ù.
5_ÄÚÄÚ ÆÄ¿ì´õ(Cocoa Powder)
ÄÚÄÚ ÆÄ¿ì´õ(Cocoa Powder)´Â ÃÊÄݸ´ÀÇ ¿ø·áÀÎ ÄÚÄÚ ¼Ö¸®µå(Cocoa Solid)¸¦ ºÐ¼âÇØ¼ ¸» ±×´ë·Î °¡·ç¸¦ ³½ °ÍÀÌ´Ù.
º£ÀÌÅ·(Baking)¿¡¼ ÄÚÄÚ ÆÄ¿ì´õ(Cocoa Power)°¡ ·¹½ÃÇÇ¿¡ ³ª¿Í ÀÖÀ¸¸é ÀÌ °ÍÀ» »ç¿ëÇÏ¸é µÈ´Ù. ÇãÁö¸¸ ÄÚÄÚ ÆÄ¿ì´õ(Cocoa Powder)¿Í ÃÊÄݸ´ ÆÄ¿ì´õ(Chocolate Powder), ±×¶ó¿îµå ÃÊÄݸ´(Ground Chocolate) È¥µ¿À» ÇÏ¸é ¾ÈµÈ´Ù. ÃÊÄݸ´ ÆÄ¿ì´õ´Â Á¶±ÝÀÌ¶óµµ °¡´çÀÌ µÇ¾î ÀÖ´Â ¸» ±×´ë·Î ´ÙÅ© ÃÊÄݸ´(Dark Chocolate)À» °¥°Å³ª ºÎ¼ö¾î¼ »ç¿ëÇ϶ó´Â À̾߱âÀÌ´Ù.
6_ÃÊÄݸ´ ½ºÇÁ·¹µå(Chocolate Spread)
ÀÌ °÷¿¡¼´Â »§¿¡´Ù ¹ß¶ó¸Ô±âµµ Çϰí Å©·¡Ä¿¿¡ Âï¾î ¸Ô±âµµ ÇÏ°í ´Ù¾çÇÏ°Ô ¸Ô´Â ´©ÅÚ¶ó(Nutella)¶ó´Â ȸ»ç¿¡¼ ³ª¿À´Â ÃÊÄݸ´ ½ºÇÁ·¹µå(Chocolate Spread)¸¦ ¸ð¸£´Â »ç¶÷Àº ¾øÀ» °Í ÀÌ´Ù.
ÀÌ·¸°Ô ¿ì¸®°¡ Áñ°Ü ¸Ô´Â ÃÊÄݸ´ ½ºÇÁ·¹µå(Chocolate Spread)´Â ÇìÀÌÁñ·µ ÆäÀ̽ºÆ®(Hazelnut Paste)À̳ª ¾Æ¸óµå ÆäÀ̽ºÆ®(Almond Paste)¸¦ ¼¯¾î¼ ¸¸µç °Í ÀÌ´Ù.
ÀÌ ¿Ü¿¡µµ Çѱ¹¿¡¼´Â ÀÌ·¸°Ô ¸Ô´Â °æ¿ì°¡ °ÅÀÇ ¾øÁö¸¸ ¿©±â¼´Â µþ±â³ª °¢Á¾ °úÀÏ¿¡ Âï¾î ¸Ô±âµµ ÇÑ´Ù. ±× °ÍÀÌ ¹Ù·Î ÃÊÄݸ´ Æþµà(Chocolate Fondue)Àε¥ ÀÏ¹Ý ÃÊÄݸ´º¸´Ù Áö¹æºÐ(Fat)À» ´õ¿í ÷°¡ÇÏ¿© °ÉÁ×ÇÏ°Ô ¸¸µé¾î Çìºñ Å©¸²(Heavy Cream)À̳ª ÈÖÇÎ Å©¸²(Whipping Cream)À» ÷°¡ÇÏ¿© ¸¸µç´Ù.
Orange County ¹Ì½©ÀÇ ÄíŷŬ·¡½º ¹®ÀÇ : (562) 896-3090